《DIY酸柑茶》熱情招生中

2021-01-18

您知道酸柑茶？喝過酸柑茶嗎？
也許您喝過酸柑茶，但您一定沒有自己動手作過！
現在有機會，讓您可以親自動手試~~


酸柑茶是客家人的飲料，也是惜福愛物之下的產物。

每年春節拜拜，供桌上總少不了象徵大吉大利的酸柑。酸柑又稱虎頭柑，滋味酸澀，難以下嚥。節儉的客家人，捨不得丟棄，於是拿來加工，做成酸柑茶餅。

想做出風味獨特的酸柑茶餅，要把酸柑風乾，軟化果皮後，從蒂頭四分之一處，橫剖一刀，切下果蓋，挖出果肉。挖出來的果肉，去籽搗碎，加入冬茶、甘草、鹽巴。也有人依照家傳配方，添加紫蘇或中藥。接著，回填入果皮，把果皮餵飽。再蓋上果蓋，拿麻繩綁牢。最後，經過蒸、壓、烘、曬反覆循環，九蒸九曬，才能得到成品。整個過程，歷時三到六個月。

每個步驟，都有用意：「蒸」幫助果肉的酸柑味融入茶葉；把茶葉「壓」緊實，能避免空氣鑽漏洞，導致腐敗；日「曬」則讓茶葉持續發酵；最後一步用炭火慢慢「烘」乾，確保水分蒸發。

完成後的酸柑茶餅，成品黝黑，堅硬如石，敲碎後泡茶，風味絕佳。由於作法費工，傳統客家人只拿它招待貴賓。此外，拿酸柑茶餅搗碎泡茶，加冰糖或羅漢果，據說可以止咳。充分乾燥的酸柑茶餅，可當成傳家寶，保存數十年，而且愈陳愈香。